domingo, 27 de marzo de 2011
Cortes básicos
lunes, 7 de marzo de 2011
Menu segun orden gastronomico
COCINA MEDITERRÁNEA
CARTA
ENTRADAS FRÍAS
ALLIOLI
Salsa de ajo, aceite de oliva servida con pan.
ANCHOIADE
Anchoas, ajo pimienta negra, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, baguette
ESCALIVANA
Pimientos rojos, berenjenas y cebollas asadas con aceite de oliva al estilo catalán
BRUCHETTA
Rebanadas de pan de campo, frotado con ajo jugoso, humedecido con aceite de oliva y rociado con sal y pimienta.
SALATA JAZAR
Ensalada de zanahoria con especias que dan colores más brillantes. Con pan sin levar.
YOGURTLU PATLICAN
Berenjenas fritas acompañadas de yogur cremoso utilizado en Turquía.
TABBOULEB
Ensalada libanesa de trigo bulgor, hiervas, lechuga y pan sin levar
KHOSHAF
Ensalada de frutas frescas y nueces se caracteriza por una marinada perfumada que impregna las frutas secas.
RATATOUILLE
Verduras cocidas en aceite de oliva
SOPAS
SOUPE AU PISTOU
Sopa de verduras con salsa pistou hecha con puerros tiernos, aceite de oliva, zapallitos pequeños, chauchas, acelga, hierba aromatizante, habas frescas, albahaca, parmesano.
SOUPE DE POTIRON
Sopa de calabaza con arroz, parmesano, aceite de oliva.
ENTRADAS CALIENTES
MOZZORELLA IN CARROZA
Emparedados de mozzarella fritos en aceite de oliva el cual contiene anchoa.
FALAFEL
Frituras de garbanzos, cilantro y otras especias en aceite girasol.
DAOUD PASH
Albóndigas de cordero y especias con piñones en salsa de tomate y un toque de limón.
KILIC SISTE TARATOR
Kebabs de pez espada con salsa de nuez
HARINAS
Pan
PANZANELLA
Ensalada de pan con tomate con orégano y aceite de oliva.
FATTOUSH
Ensalada libanesa de pan remojado con jugo de verduras y un aderezo de limón y una variedad de hierbas.
GNOCCBI AL PESTO
Pequeñas pastas blancas con pesto de verde albahaca.
Pizza
PIZZA ALLA MARIANDA
Pizza con salsa de tomate con algo de pimienta, orégano seco y aceite de oliva.
COCA MALLORQUINA
Pizza de Mallorca, una coca es una torta con base de pan que se cocina, con salchicha o jamón con las verduras.
Pastas
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
Spaghetti con salsa picante impregnada de ajo.
CANOLONS
Pasta rellena de espinacas (u otro producto como pollo, cerdo) al horno
Granos
MEJADRARRA
Arroz con lenteja y cebollas utilizando aceite de oliva, cilantro y pimienta negra.
ROZ BI SAFFRAN
Arroz marroquí con frutas secas y nueces, preparado con mantequilla y pasas
PESCADOS Y MARISCOS
ROMESCO DE PEIX
Guisado de frutos de mar con salsa que contiene ajo, frutas secas y pimientos romescos.
SAMAK CHARMOULA
Pescado marinado y cocido al horno
SALPICON DE MARISCOS
Ensalada de mariscos la cual contiene almejas vivas, langostinos cocidos, aceite de oliva, vinagre pepinillos, pimientos, perejil, pimienta negra.
CALAMARES A LA PLANCHA
Calamares a la plancha preparados con aceite de oliva y vino blanco seco, ajo y jugo de limón.
AVES
AVES DE CORRAL
POULET SAUTÉ AUX HERBES DE PROVENCE
Pollo salteado con hierbas y ajo en vino blanco, acompañado con una ensalada de hojas tiernas.
PATO A LA SEVILLANA
Pato con aceitunas, naranjas, jerez algunas verduras y hierbas aromatizantes.
AVES DE CAZA
SSAUMANATE BI LEINAB
Codorniz con uvas preparada con mantequilla, y jengibre molido.
CARNE
VACUNO
LA PIZZAIOLA
Bife con salsa de tomate.
DAUBE DE BOEUF
Estofado de carne preparado con vino y hierbas.
PORCINO
PINCHOS MORUDOS
Kebabs españolas de cerdo con pimienta, limón y aceite de oliva.
OVINO
TAGINE D AGNEAU AUX ABRICOTS
Tagine de cordero con damascos acompañado con pan para mojar en sus aromáticos jugos.
SIS KOFTESI
Carne picada en pinchos puede ser de cualquier tipo (pollo, carne, cordero, pescado, cerdo).
ENSALADAS
SALATA JAZAR
Ensalada de zanahoria con algo de pimienta, pimienta, azúcar, aceitunas y aceite de oliva.
SALATA IL SHAMONONDER
Ensalada de remolachas con cebolla, ajo, perejil, jugo de limón y aceite de oliva.
SALATA HORIATIKI
Ensalada campesina la cual contiene queso feta (de oveja) acompañado con orégano y aceitunas.
POSTRES
FRAISES DE BOIS AU VIN ROUGE
Fresas silvestres en vino tinto, azúcar y unas hojas de fresa
PERAS ESTOFADAS
Peras cocinadas, doradas por la miel y por el jerez Oloroso en un lago de almíbar aromatizado con canela y azafrán
PESCHE RIPIENE
Duraznos rellenos con una mescla de almendras y horneados con vino blanco.
SALADE D ORANGES
Ensalada de naranja hecha con azúcar.
SIKA STO FOURNO
Higos al horno con un poco de miel aromatizada para extraer todo su sabor.
GRANITA DI COCOMERO
Granita de sandia con jugo de limón, agua de azabar y un poco de canela molida.
FRUTA DE COCOMERO
Granita de sandía con frutas, agua de azabar y un poco de canela molida.
MENU
DESAYUNO
LOS MENUS INCLUYEN IDEAS DE TEMAS REGIONALES
PROVENZA
Las aromas de las hierbas y el vino evocaran en usted imágenes de Provenza en el verano. Este es un menú hecho con productos frescos cocidos en forma simple permitiendo que resalten sus sabores.
Entrada: Soupe au pistou - Sopa de verduras con salsa pistou
Plato fuerte: Poulet Sauté aux Herbes de Provence – Pollo salteado con hierbas y ajo en vino blanco.
Acompañado con una ensalada de hojas tiernas.
Postre: Fraises de Bois au Vin Rouge – Fresas silvestre en vino tinto
ESPAÑA
Este menú ofrece como entrada y palto principal una selección de recetas de las costas Catalanas y andaluza de España, dos regiones que conservan sus diferentes tradiciones culinarias con celo.
ITALIAUna comida tradicional en Italia comienza con antipasti, pasa luego a las pastas, la sopa o un risotto y avanza al plato principal, con frecuencia, una simple carne asada o un palto de pescado. Después sigue con una fruta o helado.
Entrada: Bruchetta con una variedad de salames o jamón, pickles de verduras y aceitunas. Pan de ajo tradicional
Primer plato: Gnoccbi al Pesto- Noquis de papa con salsa de pesto.
Plato Fuerte: La Pizzaiola - Bife con salsa de tomate
Postre: Pesche Ripiene – Duraznos rellenos
NORTE DE AFRICA
La comida del norte de África lleva por lo general una aromática tagine y un cuscús.
GRECIA Y TURQUÍA
Estos dos países pueden estar separados solo por el estrecho mar de Egeo, pero Grecia siempre ha mirado hacia el occidente para buscar inspiración culinaria y Turquía hacia el oeste. Sus cocinas tienen mucho en común pero siguen siendo muy diferentes.
Entrada: Yogurtlu Patlican – Berenjenas fritas a la turca yogur.
Plato Fuerte: Ic Pilavi – Pilav con hígados de pollo.
Postre: sika sto fourno- Higos al horno con un poco de miel.
MEDITERRÁNEO ORIENTALLas comidas del oeste de la región suele comenzar con una selección de pequeños platos que comen con pan. Estos meze son seguidos por carne o pescado, con frecuencia servidos con arroz.
Fruta fresa o fruta seca mariandá son los postres más populares.
Entrada: Tabbouleb - Ensalada libanesa de trigo bulgor, hierva, lechuga y pan sin levar
Plato fuerte: Daoud Pash – Albóndigas sirias de cordero y especias con piñones en salsa de tomate
Postre: Khoshaf - Ensalada de frutas frescas y nueces
ALMUERZO para un DÍA DE SOL
En un caluroso día, la comida mediterránea alcanza su máximo espalmador. Usted puede disfrutar entradas, postres exquisitos y un pescado al horno o a las brasa mientras disfruta del sol.
Entrada: Ratatouille servido frio – Verduras guisadas en aceite de oliva.
Plato fuerte: Samak Charmoula – Pescado marinado y al horno.
Postre: Granita di Cocomero – Granita de sandia.
ASADOEl pescado o la carne marinados en aceite y ajo y asados sobre carbón son una comida saludable y deliciosa. Los acompañamientos que necesitan solo pan, una ensalada contundente, fruta y tal vez un helado para terminar.
Entrada: Kilic siste Tarator – Kebabs de pez espada con salsa de nuez
Plato fuerte: Sis Koftesi - Carne picada en pinchos
Acompañado de: Pan chato o de campo y Ensalada campesina
Postre: Fruta de Cocomero – granita de sandía
DISEÑO SEGÚN ORDEN GASTRONOMICO
CLASIFICACIÓN
ENTRADAS
Frías y/o Calientes
ü Ensaladas
ü Pastas
ü Pasteles
ü Pasabocas
ü Aperitivos
ü Sopas y cremas
ü Tartaleta
ü Granos
ü Verduras y legumbres
ü Quesos
ü Mousses (espuma)
ü Guisos
ü Huevos
SOPAS
Según su densidad
Sopas claras o livianas: son las más líquidas, en las que el caldo determina el sabor. En esta categoría entran los consomés.
Sopas medianas o cremas: en estas sopas, se trituran los ingredientes cocidos en puré
·Espesas: esta categoría podría englobar los cocidos, potajes (con legumbres) y un sinfín de sopas en las que los ingredientes se sirven en el caldo.
HARINAS
Harina 000: es aquella utilizada en la preparación de panes, pizzas, etc siempre en relación a la cocina y panadería. Poco refinadas y con gran contenido de gluten.
Harina 0000: Se la utiliza en pastelería dado su gran refinamiento y su poca cantidad de gluten lo que es necesario en esta rama de la gastronomía.
Harina Con Levadura Deshidratada: Esta a qui yo la encuentro es la que se usa para panadería sin la necesidad de comprar y adicionar levadura a la preparación, ejemplo un pan.
Harina Leudante: Es aquella posee polvo de hornear. Esta a veces es de gran utilidad a mi gusto por el simple hecho que no me gusta calcular la cantidad de químico necesario pero bueno depende de ustedes saber que es lo mejor.
Harina Integral: Se obtiene del procesamiento de todo el grano de trigo a partir de esta se clasifican en: Gruesa, Media y Fina.
PESCADOS Y MARISCOS
Los Pescados se pueden clasificar así:
ü Azules o grasos: Como el atún, bonito, sardina, caballa, jurel, boquerón, salmón, arenque, cazón.
ü Semiblancos o semigrasos: ejemplo el besugo, salmonete, dorada, lubina.
ü Blancos o magros: como la merluza, bacalao, abadejo, mero, gallo, lenguado.
También se pueden clasificar dependiendo de su procedencia:
ü Pescados de río o agua dulce: trucha, carpa, barbo, lucio, anguila.
ü Pescados de mar o agua salada: merluza, bacalao, sardina, boquerón.
Las verduras podemos clasificarlas en:
ü De hojas
ü Tallos
ü Raíces
ü Bulbos
ü Tubérculos
ü Frutos
ü Inflorescencias
ü Legumbres frescas
ü Brotes germinados
QUESOS
ü Frescos
ü Blandos
ü Semiduros
ü Duros
POSTRES
ü Postres Fríos
ü Postres Helados
Otros
ü Postres calientes
ü Postres a base de masas
BALANCE NUTRICIONAL Y ARMONIA ORGANOLEPTICA
COCINA MEDITERRÁNEA
CARTA
ENTRADAS FRÍAS
ALLIOLI
Salsa de ajo, aceite de oliva servida con pan.
Propiedades: Potasio, oleico y Energía calórica
ANCHOIADE
Anchoas, ajo pimienta negra, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, baguette
Propiedades: Proteína, potasio y hierba aromatizante.
ESCALIVANA
Pimientos rojos, berenjenas y cebollas asadas con aceite de oliva al estilo catalán
Propiedades: Vitamina A, C y licopeno, potasio, oleico.
BRUCHETTA
Rebanadas de pan de campo, frotado con ajo jugoso, humedecido con aceite de oliva y rociado con sal y pimienta.
Propiedades: Carbohidrato, fosforo, potasio,
SALATA JAZAR
Ensalada de zanahoria con especias que dan colores más brillantes. Con pan sin levar.
Propiedades: Potasio, vitamina A, fosforo, hierro.
YOGURTLU PATLICAN
Berenjenas fritas acompañadas de yogur cremoso utilizado en Turquia.
Propiedades: Potasio, calcio, proteínas, grasas e hidratos de carbono
TABBOULEB
Ensalada libanesa de trigo bulgor, hiervas, lechuga y pan sin levar
Propiedades: Energía calórica, hidratos de carbono, proteína, calcio y potacio.
KHOSHAF
Ensalada de frutas frescas y nueces se caracteriza por una marinada perfumada que impregna las frutas secas.
Propiedades: Fibra, energía calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono y trazas
RATATOUILLE
Verduras cocidas en aceite de oliva
Propiedades: Fibra, energía calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono y oleico.
SOPASSOUPE AU PISTOU
Sopa de verduras con salsa pistou hecha con puerros tiernos, aceite de oliva, zapallitos pequeños, chauchas, acelga, hierba aromatizante, habas frescas, albahaca, parmesano.
Propiedades: Fibra, energía calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, trazas, calcio, oliceo y fosforo.
SOUPE DE POTIRON
Sopa de calabaza con arroz, parmesano, aceite de oliva.
Propiedades: Potasio, vitamina A, oliceo, carbohidrato, calcio.
ENTRADAS CALIENTES
MOZZORELLA IN CARROZA
Emparedados de mozzarella fritos en aceite de oliva el cual contiene anchoa.
Propiedades: Hierba aromatizante, oleico, proteína, calcio, vitamina D, B1, B6 y A.
FALAFEL
Frituras de garbanzos, cilantro y otras especias en aceite girasol.
Propiedades: Vitamina E, hierba aromatizante y calcio.
DAOUD PASH
Albóndigas de cordero y especias con piñones en salsa de tomate y un toque de limón.
Propiedades: Calorías, proteína, potasio y vitamina A
KILIC SISTE TARATOR
Kebabs de pez espada con salsa de nuez
Propiedades: Vitamina B, ácido linolénico y ácido linoleíco.
HARINAS
Pan
PANZANELLA
Ensalada de pan con tomate con orégano y aceite de oliva.
Propiedades: Hidratos de carbono, proteínas, oliceo, potasio y vitamina A
FATTOUSH
Ensalada libanesa de pan remojado con jugo de verduras y un aderezo de limón y una variedad de hierbas.
Propiedades: Hidratos de carbono, proteínas, sodio, calcio, hierro, fosforo y potasio.
GNOCCBI AL PESTO
Pequeñas pastas blancas con pesto de verde albahaca.
Propiedades: Vitaminas B1, B2, vitamina A, lineol, alcanfor, taninos, ácidos orgánicos, sales minerales y saponinas.
Pizza
PIZZA ALLA MARIANDA
Pizza con salsa de tomate con algo de pimienta, orégano seco y aceite de oliva.
Propiedades: Calorías, hidratos de carbono, proteínas, calcio, potasio, vitamina A y oliceo.
COCA MALLORQUINA
Pizza de Mallorca, una coca es una torta con base de pan que se cocina, con salchicha o jamón con las verduras.
Propiedades: Calorías, hidratos de carbono, proteínas, sodio, calcio, hierro, fosforo y potasio.
Pastas
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
Spaghetti con salsa picante impregnada de ajo.
Propiedades: Calorías, hidratos de carbono, proteínas, fosforo, calcio y hierro.
CANOLONS
Pasta rellena de espinacas (u otro producto como pollo, cerdo) al horno
Propiedades: Calorías, hidratos de carbono, proteínas, vitamina A y C.
Granos
MEJADRARRA
Arroz con lenteja y cebollas utilizando aceite de oliva, cilantro y pimienta negra.
Propiedades: Potasio, fosforo, oliceo, acido úrico, proteína, vitaminas A, B, C y hierro.
ROZ BI SAFFRAN
Arroz marroquí con frutas secas y nueces, preparado con mantequilla y pasas
Propiedades: Calorías, hidratos de carbono, proteínas, calcio, fibra, fosforo, potasio, vitamina B, energía calórica y zinc.
PESCADOS Y MARISCOS
ROMESCO DE PEIX
Guisado de frutos de mar con salsa que contiene ajo, frutas secas y pimientos romescos.
Propiedades: Yodo, Zinc, fósforo, selenio, calorías, fósforo, potasio, proteínas, calcio, fibra, vitamina B y energía calórica
SAMAK CHARMOULA
Pescado marinado y cocido al horno
Propiedades: Proteína, sodio, calcio, hierro, fosforo, potasio y vitamina A, B.
SALPICON DE MARISCOS
Ensalada de mariscos la cual contiene almejas vivas, langostinos cocidos, aceite de oliva, vinagre pepinillos, pimientos, perejil, pimienta negra.
Propiedades: Calorías, proteínas, potasio, fósforo, sodio, colesterol, calcio, vitamina A y B y oliceo
CALAMARES A LA PLANCHA
Calamares a la plancha preparados con aceite de oliva y vino blanco seco, ajo y jugo de limón.
Propiedades: Proteínas, calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, vitamina A, C y E
AVES
AVES DE CORRAL
POULET SAUTÉ AUX HERBES DE PROVENCE
Pollo salteado con hierbas y ajo en vino blanco, acompañado con una ensalada de hojas tiernas.
Propiedades: Proteínas, calcio, fósforo, potasio, sodio y vitamina A
IC PILAVI
Pilav (arroz) con hígados de pollo.
Propiedades: Vitamina A, hierro proteína, fosforo y potasio
PATO A LA SEVILLANA
Pato con aceitunas, naranjas, jerez algunas verduras y hierbas aromatizantes.
Propiedades: Proteínas, vitaminas B, C, hierro, potasio, magnesio, zinc, fósforo, energía calórica, aminoácidos, tiamina, hidratos de carbono y fibra.
AVES DE CAZA
SSAUMANATE BI LEINAB
Codorniz con uvas preparada con mantequilla, y jengibre molido.
Propiedades: Proteínas, vitaminas B, hierro, potasio, magnesio, zinc, fósforo, energía calórica.
CARNE
FRUTA DE COCOMERO
Granita de sandía con frutas, agua de azabar y un poco de canela molida.
Propiedades: Vitaminas A, C, E, B, potasio, magnesio, minerales, depurativa, antioxidante, sodio, calcio, hierro y fosforo.
MENU
DESAYUNOTodos incluyen pan Croissant e integral.
AMERICANO
Incluye zumo o jugo del día, café, americano, o en leche, mermelada y mantequilla.
Propiedades: Vitamina A, potasio, fosforo y calcio.
CONTINENTAL
Zumo, café americano o en leche o chocolate, mermelada, mantequilla, y huevos al gusto.
Propiedades: Vitamina A, potasio, fosforo, calcio, proteínas y hierro.
TROPICAL
Café americano o en leche, granola, yogurt, y porción de frutas.
Propiedades: Ácido pantoténico, folato, fosforo, calcio, sodio, proteína, hierro y vitamina A.
ESPECIALJugo del día o café al gusto, huevos al gusto con salami o jamón
Propiedades: Vitamina A, potasio, fosforo, calcio, proteínas, hierro y sodio.
NUMERO DE SERVICIOS 10
HORAS DE CONSUMO
MENU DE DESAYUNOSServicio de 7am – 12pm
MENU DE ALMUERZOS Y CENAS
Servicio de 12am a 10pm
PLATOS A LA CARTA
Servicio disponibles de 7am a 10pm
CARTA
ENTRADAS FRÍAS
ALLIOLI
Salsa de ajo, aceite de oliva servida con pan.
ANCHOIADE
Anchoas, ajo pimienta negra, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, baguette
ESCALIVANA
Pimientos rojos, berenjenas y cebollas asadas con aceite de oliva al estilo catalán
BRUCHETTA
Rebanadas de pan de campo, frotado con ajo jugoso, humedecido con aceite de oliva y rociado con sal y pimienta.
SALATA JAZAR
Ensalada de zanahoria con especias que dan colores más brillantes. Con pan sin levar.
YOGURTLU PATLICAN
Berenjenas fritas acompañadas de yogur cremoso utilizado en Turquía.
TABBOULEB
Ensalada libanesa de trigo bulgor, hiervas, lechuga y pan sin levar
KHOSHAF
Ensalada de frutas frescas y nueces se caracteriza por una marinada perfumada que impregna las frutas secas.
RATATOUILLE
Verduras cocidas en aceite de oliva
SOPAS
SOUPE AU PISTOU
Sopa de verduras con salsa pistou hecha con puerros tiernos, aceite de oliva, zapallitos pequeños, chauchas, acelga, hierba aromatizante, habas frescas, albahaca, parmesano.
SOUPE DE POTIRON
Sopa de calabaza con arroz, parmesano, aceite de oliva.
ENTRADAS CALIENTES
MOZZORELLA IN CARROZA
Emparedados de mozzarella fritos en aceite de oliva el cual contiene anchoa.
FALAFEL
Frituras de garbanzos, cilantro y otras especias en aceite girasol.
DAOUD PASH
Albóndigas de cordero y especias con piñones en salsa de tomate y un toque de limón.
KILIC SISTE TARATOR
Kebabs de pez espada con salsa de nuez
HARINAS
Pan
PANZANELLA
Ensalada de pan con tomate con orégano y aceite de oliva.
FATTOUSH
Ensalada libanesa de pan remojado con jugo de verduras y un aderezo de limón y una variedad de hierbas.
GNOCCBI AL PESTO
Pequeñas pastas blancas con pesto de verde albahaca.
Pizza
PIZZA ALLA MARIANDA
Pizza con salsa de tomate con algo de pimienta, orégano seco y aceite de oliva.
COCA MALLORQUINA
Pizza de Mallorca, una coca es una torta con base de pan que se cocina, con salchicha o jamón con las verduras.
Pastas
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
Spaghetti con salsa picante impregnada de ajo.
CANOLONS
Pasta rellena de espinacas (u otro producto como pollo, cerdo) al horno
Granos
MEJADRARRA
Arroz con lenteja y cebollas utilizando aceite de oliva, cilantro y pimienta negra.
ROZ BI SAFFRAN
Arroz marroquí con frutas secas y nueces, preparado con mantequilla y pasas
PESCADOS Y MARISCOS
ROMESCO DE PEIX
Guisado de frutos de mar con salsa que contiene ajo, frutas secas y pimientos romescos.
SAMAK CHARMOULA
Pescado marinado y cocido al horno
SALPICON DE MARISCOS
Ensalada de mariscos la cual contiene almejas vivas, langostinos cocidos, aceite de oliva, vinagre pepinillos, pimientos, perejil, pimienta negra.
CALAMARES A LA PLANCHA
Calamares a la plancha preparados con aceite de oliva y vino blanco seco, ajo y jugo de limón.
AVES
AVES DE CORRAL
POULET SAUTÉ AUX HERBES DE PROVENCE
Pollo salteado con hierbas y ajo en vino blanco, acompañado con una ensalada de hojas tiernas.
IC PILAVI
Pilav (arroz) con hígados de pollo.
Pilav (arroz) con hígados de pollo.
PATO A LA SEVILLANA
Pato con aceitunas, naranjas, jerez algunas verduras y hierbas aromatizantes.
AVES DE CAZA
SSAUMANATE BI LEINAB
Codorniz con uvas preparada con mantequilla, y jengibre molido.
CARNE
VACUNO
LA PIZZAIOLA
Bife con salsa de tomate.
DAUBE DE BOEUF
Estofado de carne preparado con vino y hierbas.
PORCINO
PINCHOS MORUDOS
Kebabs españolas de cerdo con pimienta, limón y aceite de oliva.
OVINO
TAGINE D AGNEAU AUX ABRICOTS
Tagine de cordero con damascos acompañado con pan para mojar en sus aromáticos jugos.
SIS KOFTESI
Carne picada en pinchos puede ser de cualquier tipo (pollo, carne, cordero, pescado, cerdo).
ENSALADAS
SALATA JAZAREnsalada de zanahoria con algo de pimienta, pimienta, azúcar, aceitunas y aceite de oliva.
SALATA IL SHAMONONDER
Ensalada de remolachas con cebolla, ajo, perejil, jugo de limón y aceite de oliva.
SALATA HORIATIKI
Ensalada campesina la cual contiene queso feta (de oveja) acompañado con orégano y aceitunas.
POSTRES
FRAISES DE BOIS AU VIN ROUGE
Fresas silvestres en vino tinto, azúcar y unas hojas de fresa
PERAS ESTOFADAS
Peras cocinadas, doradas por la miel y por el jerez Oloroso en un lago de almíbar aromatizado con canela y azafrán
PESCHE RIPIENE
Duraznos rellenos con una mescla de almendras y horneados con vino blanco.
SALADE D ORANGES
Ensalada de naranja hecha con azúcar.
SIKA STO FOURNO
Higos al horno con un poco de miel aromatizada para extraer todo su sabor.
GRANITA DI COCOMERO
Granita de sandia con jugo de limón, agua de azabar y un poco de canela molida.
FRUTA DE COCOMERO
Granita de sandía con frutas, agua de azabar y un poco de canela molida.
MENU
DESAYUNO
Todos incluyen pan Croissant e integral.
AMERICANO
Incluye zumo o jugo del día, café, americano, o en leche, mermelada y mantequilla.
CONTINENTAL
Zumo, café americano o en leche o chocolate, mermelada, mantequilla, y huevos al gusto.
TROPICALCafé americano o en leche, granola, yogurt, y porción de frutas.
ESPECIALJugo del día o café al gusto, huevos al gusto con salami o jamón
ALMUERZO O CENA
AMERICANO
Incluye zumo o jugo del día, café, americano, o en leche, mermelada y mantequilla.
CONTINENTAL
Zumo, café americano o en leche o chocolate, mermelada, mantequilla, y huevos al gusto.
TROPICALCafé americano o en leche, granola, yogurt, y porción de frutas.
ESPECIALJugo del día o café al gusto, huevos al gusto con salami o jamón
ALMUERZO O CENA
LOS MENUS INCLUYEN IDEAS DE TEMAS REGIONALES
PROVENZA
Las aromas de las hierbas y el vino evocaran en usted imágenes de Provenza en el verano. Este es un menú hecho con productos frescos cocidos en forma simple permitiendo que resalten sus sabores.
Entrada: Soupe au pistou - Sopa de verduras con salsa pistou
Plato fuerte: Poulet Sauté aux Herbes de Provence – Pollo salteado con hierbas y ajo en vino blanco.
Acompañado con una ensalada de hojas tiernas.
Postre: Fraises de Bois au Vin Rouge – Fresas silvestre en vino tinto
ESPAÑA
Este menú ofrece como entrada y palto principal una selección de recetas de las costas Catalanas y andaluza de España, dos regiones que conservan sus diferentes tradiciones culinarias con celo.
Entrada: Escalivana - Pimientos, berenjenas y cebollas asadas al estilo catalán
Plato fuerte: Romesco de Peix – Guisado de frutos de mar con salsa de pimientos romescos.
Postre: Peras estofadas- Peras cocinadas
Postre: Peras estofadas- Peras cocinadas
ITALIAUna comida tradicional en Italia comienza con antipasti, pasa luego a las pastas, la sopa o un risotto y avanza al plato principal, con frecuencia, una simple carne asada o un palto de pescado. Después sigue con una fruta o helado.
Entrada: Bruchetta con una variedad de salames o jamón, pickles de verduras y aceitunas. Pan de ajo tradicional
Primer plato: Gnoccbi al Pesto- Noquis de papa con salsa de pesto.
Plato Fuerte: La Pizzaiola - Bife con salsa de tomate
Postre: Pesche Ripiene – Duraznos rellenos
NORTE DE AFRICA
La comida del norte de África lleva por lo general una aromática tagine y un cuscús.
Entrada: Salata Jazar – Ensalada de zanahoria. Con pan sin levar.
Plato fuerte: Tagine d Agneau aux Abricots – Tagine de cordero con damascos.
Postre: Salade d Oranges – Ensalada de naranja
Plato fuerte: Tagine d Agneau aux Abricots – Tagine de cordero con damascos.
Postre: Salade d Oranges – Ensalada de naranja
GRECIA Y TURQUÍA
Estos dos países pueden estar separados solo por el estrecho mar de Egeo, pero Grecia siempre ha mirado hacia el occidente para buscar inspiración culinaria y Turquía hacia el oeste. Sus cocinas tienen mucho en común pero siguen siendo muy diferentes.
Entrada: Yogurtlu Patlican – Berenjenas fritas a la turca yogur.
Plato Fuerte: Ic Pilavi – Pilav con hígados de pollo.
Postre: sika sto fourno- Higos al horno con un poco de miel.
MEDITERRÁNEO ORIENTALLas comidas del oeste de la región suele comenzar con una selección de pequeños platos que comen con pan. Estos meze son seguidos por carne o pescado, con frecuencia servidos con arroz.
Fruta fresa o fruta seca mariandá son los postres más populares.
Entrada: Tabbouleb - Ensalada libanesa de trigo bulgor, hierva, lechuga y pan sin levar
Plato fuerte: Daoud Pash – Albóndigas sirias de cordero y especias con piñones en salsa de tomate
Postre: Khoshaf - Ensalada de frutas frescas y nueces
ALMUERZO para un DÍA DE SOL
En un caluroso día, la comida mediterránea alcanza su máximo espalmador. Usted puede disfrutar entradas, postres exquisitos y un pescado al horno o a las brasa mientras disfruta del sol.
Entrada: Ratatouille servido frio – Verduras guisadas en aceite de oliva.
Plato fuerte: Samak Charmoula – Pescado marinado y al horno.
Postre: Granita di Cocomero – Granita de sandia.
ASADOEl pescado o la carne marinados en aceite y ajo y asados sobre carbón son una comida saludable y deliciosa. Los acompañamientos que necesitan solo pan, una ensalada contundente, fruta y tal vez un helado para terminar.
Entrada: Kilic siste Tarator – Kebabs de pez espada con salsa de nuez
Plato fuerte: Sis Koftesi - Carne picada en pinchos
Acompañado de: Pan chato o de campo y Ensalada campesina
Postre: Fruta de Cocomero – granita de sandía
DISEÑO SEGÚN ORDEN GASTRONOMICO
CLASIFICACIÓN
ENTRADAS
Frías y/o Calientes
ü Ensaladas
ü Pastas
ü Pasteles
ü Pasabocas
ü Aperitivos
ü Sopas y cremas
ü Tartaleta
ü Granos
ü Verduras y legumbres
ü Quesos
ü Mousses (espuma)
ü Guisos
ü Huevos
SOPAS
Según su densidad
Sopas claras o livianas: son las más líquidas, en las que el caldo determina el sabor. En esta categoría entran los consomés.
Sopas medianas o cremas: en estas sopas, se trituran los ingredientes cocidos en puré
·Espesas: esta categoría podría englobar los cocidos, potajes (con legumbres) y un sinfín de sopas en las que los ingredientes se sirven en el caldo.
HARINAS
Harina 000: es aquella utilizada en la preparación de panes, pizzas, etc siempre en relación a la cocina y panadería. Poco refinadas y con gran contenido de gluten.
Harina 0000: Se la utiliza en pastelería dado su gran refinamiento y su poca cantidad de gluten lo que es necesario en esta rama de la gastronomía.
Harina Con Levadura Deshidratada: Esta a qui yo la encuentro es la que se usa para panadería sin la necesidad de comprar y adicionar levadura a la preparación, ejemplo un pan.
Harina Leudante: Es aquella posee polvo de hornear. Esta a veces es de gran utilidad a mi gusto por el simple hecho que no me gusta calcular la cantidad de químico necesario pero bueno depende de ustedes saber que es lo mejor.
Harina Integral: Se obtiene del procesamiento de todo el grano de trigo a partir de esta se clasifican en: Gruesa, Media y Fina.
PESCADOS Y MARISCOS
Los Pescados se pueden clasificar así:
ü Azules o grasos: Como el atún, bonito, sardina, caballa, jurel, boquerón, salmón, arenque, cazón.
ü Semiblancos o semigrasos: ejemplo el besugo, salmonete, dorada, lubina.
ü Blancos o magros: como la merluza, bacalao, abadejo, mero, gallo, lenguado.
También se pueden clasificar dependiendo de su procedencia:
ü Pescados de río o agua dulce: trucha, carpa, barbo, lucio, anguila.
ü Pescados de mar o agua salada: merluza, bacalao, sardina, boquerón.
Los Mariscos se pueden clasificar así:
Los Crustáceos. Son aquellos que su cuerpo está cubierto por un caparazón duro.
Los Moluscos.Son aquellos que su cuerpo está envuelto en una concha con una o dos valvas.
Los Cefalópodos. Los cefalópodos también son moluscos, pero estos carecen de concha y su cuerpo está provisto de tentáculos.
AVES
ü Aves de corral
ü Aves de caza
CARNES
ü Carnes de vacuno
ü Carnes de ovinos y caprinos
ü Carne de porcino
ENSLADAS Y VERDURAS
Las ensaladas podemos clasificarlas en:
Los Crustáceos. Son aquellos que su cuerpo está cubierto por un caparazón duro.
Los Moluscos.Son aquellos que su cuerpo está envuelto en una concha con una o dos valvas.
Los Cefalópodos. Los cefalópodos también son moluscos, pero estos carecen de concha y su cuerpo está provisto de tentáculos.
AVES
ü Aves de corral
ü Aves de caza
CARNES
ü Carnes de vacuno
ü Carnes de ovinos y caprinos
ü Carne de porcino
ENSLADAS Y VERDURAS
Las ensaladas podemos clasificarlas en:
Ensaladas simples son aquellas que tienen 1 o más ingredientes vegetales lechuga, tomate, cebolla, palmito, pepino y otros).
Las compuestas son aquellas en las que además de vegetales tienen un ingrediente cárnico como por ejemplo la "Ensalada de Gallina", es decir tienen un agregado de carne (cerdo, vacuna, ave, pescado o mariscos).
Las ensaladas especiales tienen una denominación de origen o un nombre ya registrado y conocido, y se usan ingredientes ya especificados sin hacer ninguna variación, respetando la receta original del cocinero que las invento y la nombro, es por eso que se llaman especiales.
Las compuestas son aquellas en las que además de vegetales tienen un ingrediente cárnico como por ejemplo la "Ensalada de Gallina", es decir tienen un agregado de carne (cerdo, vacuna, ave, pescado o mariscos).
Las ensaladas especiales tienen una denominación de origen o un nombre ya registrado y conocido, y se usan ingredientes ya especificados sin hacer ninguna variación, respetando la receta original del cocinero que las invento y la nombro, es por eso que se llaman especiales.
Las verduras podemos clasificarlas en:
ü De hojas
ü Tallos
ü Raíces
ü Bulbos
ü Tubérculos
ü Frutos
ü Inflorescencias
ü Legumbres frescas
ü Brotes germinados
QUESOS
ü Frescos
ü Blandos
ü Semiduros
ü Duros
POSTRES
ü Postres Fríos
ü Postres Helados
Otros
ü Postres calientes
ü Postres a base de masas
BALANCE NUTRICIONAL Y ARMONIA ORGANOLEPTICA
COCINA MEDITERRÁNEA
CARTA
ENTRADAS FRÍAS
ALLIOLI
Salsa de ajo, aceite de oliva servida con pan.
Propiedades: Potasio, oleico y Energía calórica
ANCHOIADE
Anchoas, ajo pimienta negra, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, baguette
Propiedades: Proteína, potasio y hierba aromatizante.
ESCALIVANA
Pimientos rojos, berenjenas y cebollas asadas con aceite de oliva al estilo catalán
Propiedades: Vitamina A, C y licopeno, potasio, oleico.
BRUCHETTA
Rebanadas de pan de campo, frotado con ajo jugoso, humedecido con aceite de oliva y rociado con sal y pimienta.
Propiedades: Carbohidrato, fosforo, potasio,
SALATA JAZAR
Ensalada de zanahoria con especias que dan colores más brillantes. Con pan sin levar.
Propiedades: Potasio, vitamina A, fosforo, hierro.
YOGURTLU PATLICAN
Berenjenas fritas acompañadas de yogur cremoso utilizado en Turquia.
Propiedades: Potasio, calcio, proteínas, grasas e hidratos de carbono
TABBOULEB
Ensalada libanesa de trigo bulgor, hiervas, lechuga y pan sin levar
Propiedades: Energía calórica, hidratos de carbono, proteína, calcio y potacio.
KHOSHAF
Ensalada de frutas frescas y nueces se caracteriza por una marinada perfumada que impregna las frutas secas.
Propiedades: Fibra, energía calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono y trazas
RATATOUILLE
Verduras cocidas en aceite de oliva
Propiedades: Fibra, energía calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono y oleico.
SOPASSOUPE AU PISTOU
Sopa de verduras con salsa pistou hecha con puerros tiernos, aceite de oliva, zapallitos pequeños, chauchas, acelga, hierba aromatizante, habas frescas, albahaca, parmesano.
Propiedades: Fibra, energía calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, trazas, calcio, oliceo y fosforo.
SOUPE DE POTIRON
Sopa de calabaza con arroz, parmesano, aceite de oliva.
Propiedades: Potasio, vitamina A, oliceo, carbohidrato, calcio.
ENTRADAS CALIENTES
MOZZORELLA IN CARROZA
Emparedados de mozzarella fritos en aceite de oliva el cual contiene anchoa.
Propiedades: Hierba aromatizante, oleico, proteína, calcio, vitamina D, B1, B6 y A.
FALAFEL
Frituras de garbanzos, cilantro y otras especias en aceite girasol.
Propiedades: Vitamina E, hierba aromatizante y calcio.
DAOUD PASH
Albóndigas de cordero y especias con piñones en salsa de tomate y un toque de limón.
Propiedades: Calorías, proteína, potasio y vitamina A
KILIC SISTE TARATOR
Kebabs de pez espada con salsa de nuez
Propiedades: Vitamina B, ácido linolénico y ácido linoleíco.
HARINAS
Pan
PANZANELLA
Ensalada de pan con tomate con orégano y aceite de oliva.
Propiedades: Hidratos de carbono, proteínas, oliceo, potasio y vitamina A
FATTOUSH
Ensalada libanesa de pan remojado con jugo de verduras y un aderezo de limón y una variedad de hierbas.
Propiedades: Hidratos de carbono, proteínas, sodio, calcio, hierro, fosforo y potasio.
GNOCCBI AL PESTO
Pequeñas pastas blancas con pesto de verde albahaca.
Propiedades: Vitaminas B1, B2, vitamina A, lineol, alcanfor, taninos, ácidos orgánicos, sales minerales y saponinas.
Pizza
PIZZA ALLA MARIANDA
Pizza con salsa de tomate con algo de pimienta, orégano seco y aceite de oliva.
Propiedades: Calorías, hidratos de carbono, proteínas, calcio, potasio, vitamina A y oliceo.
COCA MALLORQUINA
Pizza de Mallorca, una coca es una torta con base de pan que se cocina, con salchicha o jamón con las verduras.
Propiedades: Calorías, hidratos de carbono, proteínas, sodio, calcio, hierro, fosforo y potasio.
Pastas
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
Spaghetti con salsa picante impregnada de ajo.
Propiedades: Calorías, hidratos de carbono, proteínas, fosforo, calcio y hierro.
CANOLONS
Pasta rellena de espinacas (u otro producto como pollo, cerdo) al horno
Propiedades: Calorías, hidratos de carbono, proteínas, vitamina A y C.
Granos
MEJADRARRA
Arroz con lenteja y cebollas utilizando aceite de oliva, cilantro y pimienta negra.
Propiedades: Potasio, fosforo, oliceo, acido úrico, proteína, vitaminas A, B, C y hierro.
ROZ BI SAFFRAN
Arroz marroquí con frutas secas y nueces, preparado con mantequilla y pasas
Propiedades: Calorías, hidratos de carbono, proteínas, calcio, fibra, fosforo, potasio, vitamina B, energía calórica y zinc.
PESCADOS Y MARISCOS
ROMESCO DE PEIX
Guisado de frutos de mar con salsa que contiene ajo, frutas secas y pimientos romescos.
Propiedades: Yodo, Zinc, fósforo, selenio, calorías, fósforo, potasio, proteínas, calcio, fibra, vitamina B y energía calórica
SAMAK CHARMOULA
Pescado marinado y cocido al horno
Propiedades: Proteína, sodio, calcio, hierro, fosforo, potasio y vitamina A, B.
SALPICON DE MARISCOS
Ensalada de mariscos la cual contiene almejas vivas, langostinos cocidos, aceite de oliva, vinagre pepinillos, pimientos, perejil, pimienta negra.
Propiedades: Calorías, proteínas, potasio, fósforo, sodio, colesterol, calcio, vitamina A y B y oliceo
CALAMARES A LA PLANCHA
Calamares a la plancha preparados con aceite de oliva y vino blanco seco, ajo y jugo de limón.
Propiedades: Proteínas, calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, vitamina A, C y E
AVES
AVES DE CORRAL
POULET SAUTÉ AUX HERBES DE PROVENCE
Pollo salteado con hierbas y ajo en vino blanco, acompañado con una ensalada de hojas tiernas.
Propiedades: Proteínas, calcio, fósforo, potasio, sodio y vitamina A
IC PILAVI
Pilav (arroz) con hígados de pollo.
Propiedades: Vitamina A, hierro proteína, fosforo y potasio
PATO A LA SEVILLANA
Pato con aceitunas, naranjas, jerez algunas verduras y hierbas aromatizantes.
Propiedades: Proteínas, vitaminas B, C, hierro, potasio, magnesio, zinc, fósforo, energía calórica, aminoácidos, tiamina, hidratos de carbono y fibra.
AVES DE CAZA
SSAUMANATE BI LEINAB
Codorniz con uvas preparada con mantequilla, y jengibre molido.
Propiedades: Proteínas, vitaminas B, hierro, potasio, magnesio, zinc, fósforo, energía calórica.
CARNE
VACUNO
LA PIZZAIOLA
Bife con salsa de tomate.
Propiedades: Proteína, calcio, hierro, potasio y vitamina A
DAUBE DE BOEUF
Estofado de carne preparado con vino y hierbas.
Propiedades: Proteína, calcio, hierro, potasio y vitamina C.
PORCINOPINCHOS MORUDOS
Kebabs españolas de cerdo con pimienta, limón y aceite de oliva.
Propiedades: Proteína, lípidos carbohidratos, minerales, vitaminas B, oliceo, calcio y potasio.
OVINO
TAGINE D AGNEAU AUX ABRICOTS
Tagine de cordero con damascos acompañado con pan para mojar en sus aromáticos jugos.
Propiedades: Proteína, sodio, calcio, hidratos de carbono y fibra.
SIS KOFTESI
Carne picada en pinchos puede ser de cualquier tipo (pollo, carne, cordero, pescado, cerdo).
Propiedades: Proteína, sodio, calcio, hidratos de carbono hierro, fosforo, potacio, vitamina A y fibra.
ENSALADAS
SALATA JAZAR
Ensalada de zanahoria con algo de pimienta, pimienta, azúcar, aceitunas y aceite de oliva.
Propiedades: Potasio, vitamina A, sodio, oliceo y vitamina C, tiamina, y fibra.
SALATA IL SHAMONONDER
Ensalada de remolachas con cebolla, ajo, perejil, jugo de limón y aceite de oliva.
Propiedades: Proteína, carbohidratos, potasio, fósforo, vitamina A, sodio, calcio, potasio y oliceo.
SALATA HORIATIKI
Ensalada campesina la cual contiene queso feta (de oveja) acompañado con orégano y aceitunas.
Propiedades: Proteína, lípidos, vitamina C, A, tiamina y fibra
POSTRES
FRAISES DE BOIS AU VIN ROUGE
Fresas silvestres en vino tinto, azúcar y unas hojas de fresa
Propiedades: Potasio, vitamina A,E, fosforo y calcio, beta carotenos.
PERAS ESTOFADAS
Peras cocinadas, doradas por la miel y por el jerez Oloroso en un lago de almíbar aromatizado con canela y azafrán
Propiedades: Potasio, vitamina A, B, C y fosforo.
PESCHE RIPIENE
Duraznos rellenos con una mescla de almendras y horneados con vino blanco.
Propiedades: Calcio, hierro, fosforo y potasio.
SALADE D ORANGES
Ensalada de naranja hecha con azúcar.
Propiedades: Vitamina A, potasio, calcio, calorías y fosforo,
SIKA STO FOURNO
Higos al horno con un poco de miel aromatizada para extraer todo su sabor.
Propiedades: Azúcar, calorías, proteínas, vitaminas A, B1, B2, B3, C, calcio y hierro.
GRANITA DI COCOMERO
Granita de sandia con jugo de limón, agua de azabar y un poco de canela molida.
Propiedades: Vitaminas A, C, E, potasio, magnesio, minerales, depurativa y antioxidante, proteína y fibra.
LA PIZZAIOLA
Bife con salsa de tomate.
Propiedades: Proteína, calcio, hierro, potasio y vitamina A
DAUBE DE BOEUF
Estofado de carne preparado con vino y hierbas.
Propiedades: Proteína, calcio, hierro, potasio y vitamina C.
PORCINOPINCHOS MORUDOS
Kebabs españolas de cerdo con pimienta, limón y aceite de oliva.
Propiedades: Proteína, lípidos carbohidratos, minerales, vitaminas B, oliceo, calcio y potasio.
OVINO
TAGINE D AGNEAU AUX ABRICOTS
Tagine de cordero con damascos acompañado con pan para mojar en sus aromáticos jugos.
Propiedades: Proteína, sodio, calcio, hidratos de carbono y fibra.
SIS KOFTESI
Carne picada en pinchos puede ser de cualquier tipo (pollo, carne, cordero, pescado, cerdo).
Propiedades: Proteína, sodio, calcio, hidratos de carbono hierro, fosforo, potacio, vitamina A y fibra.
ENSALADAS
SALATA JAZAR
Ensalada de zanahoria con algo de pimienta, pimienta, azúcar, aceitunas y aceite de oliva.
Propiedades: Potasio, vitamina A, sodio, oliceo y vitamina C, tiamina, y fibra.
SALATA IL SHAMONONDER
Ensalada de remolachas con cebolla, ajo, perejil, jugo de limón y aceite de oliva.
Propiedades: Proteína, carbohidratos, potasio, fósforo, vitamina A, sodio, calcio, potasio y oliceo.
SALATA HORIATIKI
Ensalada campesina la cual contiene queso feta (de oveja) acompañado con orégano y aceitunas.
Propiedades: Proteína, lípidos, vitamina C, A, tiamina y fibra
POSTRES
FRAISES DE BOIS AU VIN ROUGE
Fresas silvestres en vino tinto, azúcar y unas hojas de fresa
Propiedades: Potasio, vitamina A,E, fosforo y calcio, beta carotenos.
PERAS ESTOFADAS
Peras cocinadas, doradas por la miel y por el jerez Oloroso en un lago de almíbar aromatizado con canela y azafrán
Propiedades: Potasio, vitamina A, B, C y fosforo.
PESCHE RIPIENE
Duraznos rellenos con una mescla de almendras y horneados con vino blanco.
Propiedades: Calcio, hierro, fosforo y potasio.
SALADE D ORANGES
Ensalada de naranja hecha con azúcar.
Propiedades: Vitamina A, potasio, calcio, calorías y fosforo,
SIKA STO FOURNO
Higos al horno con un poco de miel aromatizada para extraer todo su sabor.
Propiedades: Azúcar, calorías, proteínas, vitaminas A, B1, B2, B3, C, calcio y hierro.
GRANITA DI COCOMERO
Granita de sandia con jugo de limón, agua de azabar y un poco de canela molida.
Propiedades: Vitaminas A, C, E, potasio, magnesio, minerales, depurativa y antioxidante, proteína y fibra.
FRUTA DE COCOMERO
Granita de sandía con frutas, agua de azabar y un poco de canela molida.
Propiedades: Vitaminas A, C, E, B, potasio, magnesio, minerales, depurativa, antioxidante, sodio, calcio, hierro y fosforo.
MENU
DESAYUNOTodos incluyen pan Croissant e integral.
AMERICANO
Incluye zumo o jugo del día, café, americano, o en leche, mermelada y mantequilla.
Propiedades: Vitamina A, potasio, fosforo y calcio.
CONTINENTAL
Zumo, café americano o en leche o chocolate, mermelada, mantequilla, y huevos al gusto.
Propiedades: Vitamina A, potasio, fosforo, calcio, proteínas y hierro.
TROPICAL
Café americano o en leche, granola, yogurt, y porción de frutas.
Propiedades: Ácido pantoténico, folato, fosforo, calcio, sodio, proteína, hierro y vitamina A.
ESPECIALJugo del día o café al gusto, huevos al gusto con salami o jamón
Propiedades: Vitamina A, potasio, fosforo, calcio, proteínas, hierro y sodio.
NUMERO DE SERVICIOS 10
HORAS DE CONSUMO
MENU DE DESAYUNOSServicio de 7am – 12pm
MENU DE ALMUERZOS Y CENAS
Servicio de 12am a 10pm
PLATOS A LA CARTA
Servicio disponibles de 7am a 10pm
Fuentes:
Sarah Woodward - La cocina Mediterranea clásica
http://html.rincondelvago.com/pescados-y-mariscos.html
http://cocina.lapipadelindio.com/general/tipos-especies-variedades-pescados
http://www.mailxmail.com/curso-ensaladas-2/como-clasificar-ensaladas
http://gastronomia01.blogspot.com/2007/10/clasificacion-de-las-verduras-o.html
https://www.u-cursos.cl/medicina/
Sarah Woodward - La cocina Mediterranea clásica
http://html.rincondelvago.com/pescados-y-mariscos.html
http://cocina.lapipadelindio.com/general/tipos-especies-variedades-pescados
http://www.mailxmail.com/curso-ensaladas-2/como-clasificar-ensaladas
http://gastronomia01.blogspot.com/2007/10/clasificacion-de-las-verduras-o.html
https://www.u-cursos.cl/medicina/
Equipo de cocina
- Amasadoras
- Licuadoras
- Barra Refrigerada y Exhibidora de Sushi, Tapas y Bocadillo
- Batidoras
- Máquinas Lavaloza
- Máquina para Palomitas (Palomera)
- Molino de Carne
- Carro Calentón de Platos
- Carro Transportador de Platos
- Chocolatera
- Palomera de maiz
- Peladores de Verduras Cebollas y Ajos
- Plancha Paninis Eléctrica
- Procesadores de Alimentos
- Churrera
- Crepera
- Dispensadores de Bebidas Refrigeradas Rebanadoras de Carnes y Fiambres
- Roladora de Salchichas Grill
- Enfriadores Calentadores de Aguay Bebederos
- Embutidoras
- Empacadoras al vacío
- Emplayadora
- Exhibidores de Pizza
- Trituradores de Desperdicios
- Trituradores de Hielo
- Turbolicuadores
- Exterminadores de Insectos
- Extractores y Exprimidores de frutas y verduras
- Manuales
- Automáticos
- Vitrinas Exhibidoras Frías y Calientes de Mostrador
Historia de la gastronomia
INRODUCCION
Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.
En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensilios desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas.
Veremos las diferencias y/o similitudes y los avances entre cada período.
EDAD ANTIGUA:
Pueblo egipcio
Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también de los tallos de papiro y las raíces y los bulbos de lutus servían de alimento.
En el egipcio medio vivía con muy escasas mantenciones: pan, cerveza, cebolla y algunas legumbres.
La clase privilegia es decir la que tenia plata comían en forma abundante bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones.
Este pueblo era rico en producción agrícola, se podía apreciar que habían muchos frutos: higos, dátiles, uvas, sandias, pepinos y melones, las almendras, las peras y los melocotones hicieron su aparición sino hasta después de la dominación romana.
No fueron partidarios de los lácteos.
La cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura, por lo cual se debía con sumir rápido si no se agriaba.
El cereal mas antiguo de esta época fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno.
Como consecuencia del cultivo de los cereales se descubrió el pan.
Pueblo hebreo
Comían alimentos simbólicos en estos se encuentra el pan y el vino.
Los israelitas cultivaban el olivo y los cereales como el centeno y la cebada.
El agua en aquel tiempo no era potable por lo que la leche cuajada y agria, ocupaba un papel muy importante.
Las hortalizas eran fundamentales y variadas: cogombro, melones, puerros, cebolla y ajos.
Las uvas se comían frescas o como pasas, los higos eran el alimento primordial de los soldados (secos o como pan).
La carne se consumía, en general, en las fiestas y provenía del cordero o la cabra, la carne del buey y los animales engordados se reservaban para las grandes fiestas que sólo estaban al alcance de los ricos.
El vino era accesible para toda la clase social y lo bebían puro.
De forma accidental, por el batido de la lache contenida en la obre, conocieron la manteca.
La relegion de este pueblo muy estricta con respecto a los alimentos que se podian consumir se podian comer bueyes, terneras, cabras y cordero. De los pescados se podian comer aquellos que tuvieran escamas.
Pueblo griego
Egis de todas (uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia) llevo la cocina aristocrática la cocción del pescado aunque tardaron en apreciarlo.
Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. El pescado principal era atún que se conservaba en aceite de oliva pero había también: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturión.
Los griegos comían todas las carnes que hoy en día se conocen. La que menos consumían era la carne de buey.
Como especias se encontraban: laurel, tonillo, orégano, retama, salvia, cilantro y malva.
La leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacas apenas si alcanzaba para amantar a sus terneros.
La cocina griega es la madre de la cocina de occidente.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos.
El aceite de oliva el de primer procesado se utilizaba para comer, el segundo para el cuerpo y el tercero para alumbrar.
La cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a bases de hierbas aromáticas.
Pueblo romano
La revolución culinaria romana se baso en la incorporación de muchos vegetales que eran desconocidos o considerados inaceptables hasta entonces: la col, los nabos y los rábanos.
La gallina fue una de las primeras aves de la época.
Había olivos, ciruela, granado, membrillos y cerezos y la higuera autóctona de Italia.
Se hacían 3 comidas diarias: desayuno, el almuerzo y la cena. El pueblo romano tomaba el pullmentun (papilla de harina de trigo y agua que diluida hacia de refresco).
Los romanos conocían la levadura y aunque su pan era fermentado hacia otros tipos de panes: uno sin fermento y uno levemente fermentado.
El garo se utilizaba para condimentar o aliñar cualquier comida. Ésta era el líquido que se obtenía pescando la carne de diversos pescados con sal. A esto se añadía hierbas olorosas como la ruda, el anís, hinojo, menta, albaca, tonillo etc.
La presencia hispánica en el imperio puede apreciarse en los jabones salazones, aceite y en los cereales.
Los bizantinos adoraban la lechuga y hacían una gran variedad de purés de legumbres y cereales aromatizados con nardo, canela, vino tinto, y miel.
Los romanos organizaban grandes banquetes de derecho por clases privilegiada. Tan amantes del placer de comer eran que a medida de estos debían retirarse al vomitorium en donde excitándose la garganta con plumas de pavo real, devolvían lo comido para aliviarse el vientre y poder continuar comiendo.
EDAD MEDIA:
En esta época se comía mucho asno asno joven, este se rellenaba de aceitunas verdes, pajaritos y trufas enteras y luego se asaba al espetón.
Cocina medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicación y de mucha inventiva. Sobre todo, descubriremos sabores insólitos como, la delicadeza de la leche de almendras o del agua de rosas, la fuerza del agridulce, el encanto exótico de especias olvidadas.
Los hombres y mujeres del medioevo eran grandes comedores y para sus comidas y sobre todo para sus grandes banquetes, realizaban enormes cantidades de platos. El gusto de la época privilegiaba la superposición de los sabores, típico es el caso del agridulce y el amplio uso del azúcar y de las especias.
los condimentos mas preferido era el trigo queso, azúcar y canela, y entre los animales la predilección era por los cuadrúpedos y los pájaros, a menudo, los presentaban revestidos de su propia piel o de su plumaje, decorados con oro o rellenos con otros animales vivos más pequeños.
Había comida para todos, los empleados artesanos comían 4 platos servidos por sus patrones: una sopas, 2 platos de carne y uno de legumbres.
A la diferencia de los campesinos, los ricos burgueses y los grandes señores eran más carnívoros. A demás de cerdos consumían: gallinas, ocas, grullas, ciervos, jabalíes y corozos.
No debes olvidar un cierto número de alimentos que hoy son muy comunes como el tomate, las papas, la pimienta, el choclo, el café, dado que son de origen americano y América, se sabe, no era todavía descubierta.
Para lograr ser un chef medieval es recomendable seguir las estaciones (consejo válido también para la cocina contemporánea) y buscar siempre los productos frescos y de cualidad. Si después deciar además ser precisos debe recordar que en base a las reglas impuestas por la Iglesia, se debía comer ligero, sin grasas el miércoles, el viernes y el sábado, las vigilias de las festividades y naturalmente durante la Cuaresma, lo que significaba sustituir la carne por el pescado, las grasas animales por las vegetales y la leche animal por la de almendras.
EDAD MORDERNA:
En Inglaterra se hacen los grandes los grandes pastelones de carne, como el Yorkshire (relleno de carne de oca, perdiz lengua de buey y cocinado a fuego fuerte), los puddings de arroz y pastel manzana o en ingles se les llama apple pie.
Los alimentos más comunes: aceites, vinos, porotos, alubia, carne de patos, pollo, jabalí., terneros, las frutas como el melón, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas, y membrillos. Se preparaban dulces y helados con esto.
En los siglos SXVII Y XIVIII. Las personas comen unas migas o unas sopas con un poco de tocino, también comen trozos de pan con cebolla, ajos y quesos y a la noche comen una olla de nabos o coles.
También podemos encontrar que hubo pueblos enteros que se alimentaban solo de bellotas.
En América y Asia. Lo que llego de Europa a América fue el cacao, el maíz, el maní, el girasol, las arvejas, el pimiento y el pimentón, el ananá (piña), las papas y el tomate.
De lo que llego a Asia a Europa el arroz ha sido el cultivo mas importante traído a América.
La semilla del cacao entre los azteca ha servido de moneda. El refinamiento de éste lleva al chocolate. En un principio los europeos lo toman como cantidades extremas de endulzantes.
El maíz fue el cultivo básico (al igual que lo fue el trigo en Europa y el arroz en Asia; plantas consideradas “civilizadoras”) y las características y re querimientos de éste marcaron las culturas americanas.
La papa fue el tubérculo que recupero el hombre a las sociedades europeas deprimidas. En Alemania se le aboligaba a los campesinos a cultivarlas. Estas se preparaban con salchichas, hecha puré, se consumía el almidón y se hervía para hacer aguardiente.
En Inglaterra triunfaban las papas al vapor y fritas acompañadas de pescado frito.
El tomate en principio se utilizo verde y como adorno en sombreros. Inglaterra hace su famoso dulce de tomate o hecho jugo en el famoso trago BLOONDY MARY.
En Italia lo llamaban la manzana dorada se unió casi maritalmente a la pasta.
El girasol es a parte de haber sido una planta que hasta el siglo pasado se utilizó como ornamental, rica en aceite.
-Aguirre Patricia "Toda la carne al asador", Revista Todo es historia, 1999 año 32 nº 380.
-Da Vinci Leonardo "Apuntes de cocina de Leonardo", Ed. Abril, 1987.
-Garufi José Alberto "Pan nuestro de Buenos Aires", Revista Todo es historia, 1999 año 32 nº 380.
-González de Pablo Alberto "La significación de la alimentación en el proceso de civilización", Revista de la Sociedad Argentina de Nutrición, 1994 v. 5 nº 4.
-Luján Néstor "Historia de la gastronomía", Ed. Folio, 1997.
-Varios autores "Especial de cocina", Revista La Maga, 17 de julio 1996.
-Enciclopedia Microsoft Encarta 2002.
-De Chef a Chef "Siglos de buen gusto", Revista Nestlé, nº 1 año 2001
CONCLUCION
He llegado a la conclusión de que algunos de los alimentos antiguos mencionados anteriormente aun se siguen existiendo por ejemplo: las papas, las cebollas, el tomate, el ajo, la carne, el melon, la sandia, melocotón, entre otros. Pero tambien hay algunos solo de esas tales como cereal mijo, los tallos de papiro y las raíces y los bulbos de lutus, entre otros
Vocabulario
Términos en FRANCES, ESPAÑOL e INGLES
Le paprika | Páprika | Paprika |
Le sel | Sal | Salt |
Le sucre | Azúcar | Sugar |
La sucre en poudre | Azúcar en polvo | Powered sugar |
L’ huile | Aceite | Oil |
L’ huile d’olive | Aceite de oliva | Olive oil |
Le vinaigre | Vinagre | Vinegar |
Le lait | Leche | Milk |
La creme fraîche | Crema de leche | Cream |
Le poiure | Pimienta | Pepper |
Le leurre | Mantequilla | Butter |
Le laurier | Laurel | Laurel |
Le thym | Tomillo | Thyme |
Le persil | Perejil | Parsley |
Les oeuf | Huevos | Eggs |
Blanc d’oeuf | Clara de huevo | Egg withe |
Jaune d’ouef | Yema de huevo | Yolk |
Le clou de giroflé | Clavo de olor | Cloves |
Le coriandre | Cilantro | Coriander |
Le basilic | Albahaca | Basil |
Le marjolaine | Mejorana | Marjoram |
La menthe | Menta | Mint |
Le safran | Azafrán | Saffron |
La canelle | Canela | cinamon |
La camomille | Manzanilla | Chamomile |
Le fenouil | Hinojo | Fennel |
La saige | Salvia | Sage |
La melisse | Toronjil | Melissa |
Les câpres | Alcaparra | Caper |
Le cumin | Comino | Cumin |
Le estragon | Estragon | Tarragon |
La moutor de | Mostaza | Mustard |
La mayonnaise | Mayonessa | Mayonaisse |
La noix muscade | Nuez moscada | Nut meg |
La vanille | Vainilla | Vanilla |
La pâte tomate | Pasta de tomate | Tomato paste |
Le fomage | Queso | Cheese |
Le fromage râpe | Queso rayado | Shredded cheese |
La fécule | Fécula | Starch |
Le romarin | Romero | Rosemary |
La graisse | Grasa | Fat |
L’ail | Ajo | Garlic |
Gusse d’ail | Diente de ajo | Garlic clove |
L’ anis | Anis | Anis |
Le curry | Curry | Curry |
L’origan | Oregano | Oregan |
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